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无糖成饮料消费核心趋势 天然安全代糖赤藓糖醇站上风口

导读:本年夏天饮料界谁最火?“元气丛林”必居其一。凭借“0糖0脂0卡”的健康概念,以及天然清爽的口感,再结合线上直播带货、短视频等立异营销方

本年夏天饮料界谁最火?“元气丛林”必居其一。凭借“0糖0脂0卡”的健康概念,以及天然清爽的口感,再结合线上直播带货、短视频等立异营销方法,元气丛林无糖气泡水受到90后、00后猖狂的追捧而成为网红爆款。前5月卖出1.9亿瓶、单月发卖额2.6亿元、成立4年估值达20亿美元,这些数字都属于“元气丛林”。有申报认为,健康和瘦身经济下,去糖化成为中国市场饮料花费的核心趋势,无论是康师傅、农民山泉、雀巢、健力宝等传统饮料企业,照样元气丛林、喜茶、奈雪的茶等新晋饮料企业都在加快构造无糖赛道,这一众无糖气泡水配料表中,被誉为“糖界贵族”的赤藓糖醇成为绝对的主角。

无糖饮料早已不是奇怪物,可口可乐在1982年就推出了以人工甜味剂阿斯巴甜替代蔗糖的健怡可乐,但为何却让“元气丛林”抢尽了风头?业内分析认为,从90后、00后年青人的花费习惯来看,对无糖健康的寻求,并不料味着会对口感做出让步。元气丛林因为采取了被称为糖界“贵族”的赤藓糖醇,既包管了无糖健康,又兼顾甜度、碳酸饮料的口感,从一众无糖饮品中跑出。

今朝,市情上的无糖饮料重要以甜味剂作为代糖。甜味剂可以分为功能性甜味剂和糖醇类甜味剂两大年夜类,前者重要包含人工合成高倍甜味剂和天然甜味剂。人工甜味剂以阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等为主,天然甜味剂中应用较多的是甜菊糖。后者重要包含木糖醇、赤藓糖醇等。人工甜味剂长处包含甜度高(阿斯巴甜、安赛蜜甜度为蔗糖的200倍,三氯蔗糖为600倍)、价格低廉,缺点是甜味不纯粹,部分带有苦味或金属味,严重影响口感。近年来,还有研究成果显示,人工甜味剂经久大年夜量摄入可能与代谢混乱、神经体系疾病、甚至癌症密切相干。

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(摘自《食物科学》2020年1月9日《多种甜味剂的电子舌味觉评价》)

比拟人工甜味剂,赤藓糖醇是新一代的功能性糖醇类食物甜味剂,广泛存在于瓜果、藻类、真菌及发酵食物中,是今朝独一经由过程微生物发酵法制得的糖醇类甜味剂。正因为此,赤藓糖醇的安然性获得了国际广泛承认,美国FDA在1997年赞成赤藓糖醇作为食物配料,并许可应用赤藓糖醇的食物标注“有益于牙齿健康”。

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除安然性外,赤藓糖醇还具有口感佳、耐热耐酸、不吸湿、甜味调和等多种长处。赤藓糖醇食用时口感清冷,甜度纯粹,没有后苦味,其甜感是蔗糖的60%-70%,是以可作为高甜度甜味剂的稀释剂复配应用,可掩盖因多种甜味剂复合应用带来的不佳口感。赤藓糖醇对热和酸十分稳定,不会在高温前提下分化以及与其他物质产生反响,是以可以广泛用于奶茶、饼干、蛋糕、巧克力等食物中。跟着“绿色烘焙”理念的鼓起,在烘焙产品中以赤藓糖醇代替部分蔗糖,保持优胜的口感的同时,还可以防潮,延长食物保质期。卡夫公司已在奥利奥系列产品中添加赤藓糖醇,使饼干热量降低的同时还增长了独特的清爽口感,受到市场迎接。近年来,国内有研究注解,在豌豆蛋白的分别提取中适度添加赤藓糖醇,不仅可以有效的改良豌豆分别蛋白的构造,还可以改良其起泡性、持水性、乳化性和外面疏水性等功能特点,为豌豆提取蛋白在食操行业的大年夜范围,深度应用供给了理论基本。值得留意的是,全球人造肉巨擘BeyondMeat所供给的植物肉类产品原材料就是豌豆蛋白。

根据国度卫健委宣布《健康中国行动(2019-2030年)》,倡导人均每日添加糖摄入量不跨越25克,而一罐330ml可乐的含糖量已经达到35克。伴随健康意识和花费进级,无糖饮料系列正成为增长最快的品类。元气丛林气泡水销量爆发,已经吸引了农民山泉、喜茶、健力宝等饮料品牌企业争相入局。从行业过往汗青看,终端食物饮料企业对甜味剂行业有极大年夜影响力,如乐天口喷鼻糖对木糖醇的选择和推广就极大年夜的促进木糖醇家当成长。基于此,元气丛林等无糖气泡水和茶饮热销,将带动国内赤藓糖醇行业进入高速成经久。从市场范围看,据机构估算,2019年国内市场范围前三的饮品是饮用水、茶饮料和碳酸饮料,其范围分别1500亿元、1400亿元和900亿元。无糖气泡水、无糖茶饮切入茶饮、碳酸饮料两大年夜市场,合计市场范围达到2300亿元。从糖花费市场看,2019年我国糖花费量约为1580万吨,5%的替代对应的市场范围就跨越160亿元,为赤藓糖醇等健康安然代糖供给了巨大年夜的增长空间。(CIS)

赤藓糖醇无糖机理重要表如今不介入人体糖的代谢。因为人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系,赤藓糖醇进入人体后,几乎不会引起血糖的变更,大年夜部分经由过程肾从尿液中排出体外。这一独特的代谢特点,使得赤藓糖醇对糖尿病人等糖限量的特别花费人群是安然的。是以,赤藓糖醇被广泛应用于糖尿病、葡萄糖不耐受症、肥胖病等特别人群的功能食物和饮估中。

赤藓糖醇在上世纪90年代初就被日本用于糖果、巧克力、软饮料、口喷鼻糖等食物中,日本三菱公司也成为全球最大年夜的赤藓糖醇临盆企业,占据跨越50%的市场份额,其余市场由欧洲的Cerestar,美国的Cargill以及韩国、巴西和中国临盆商占领。赤藓糖醇在中国国内的研究和应用起步较晚。因为赤藓糖醇价格较高,出于临盆成本的推敲,赤藓糖醇最初在国内应用受到了很大年夜的限制。近年来,赤藓糖醇临盆及提取技巧的赓续更新,使其价格大年夜幅降低至2万元/吨,为赤藓糖醇大年夜范围的应用创造了前提。国内赤藓糖醇工业化临盆始于2004年,保龄宝公司是国内最早开端赤藓糖醇工业化的企业。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作生意根据。

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