20天外卖营收超500万，大中餐企业如何开源节流，逆势增长？

有个徽菜品牌，深耕安徽餐饮市场10余年，开出7家直营门店，“安徽省特点餐饮名店”“改革开放四十周年创业立异出色企业”等殊荣，都是对其实力的承认。而品牌的开创人孙红旗更是名声在外，享有中国烹调大年夜师、徽菜大年夜师、安徽省烹调协会副秘书长、中国餐饮30年出色人物等十余个荣誉称号。「山里俏饭庄」百举百捷背后，毕竟蕴含着什么样的经营之道？

精细化会员运营，撬动会员高频复购 

据毕马威数据显示，2021年，餐饮行业全年投融资数量已冲破100笔，融资总金额更是跨越了2019年和2020年的融资总和。想要在餐饮行业保持经久优势并非易事，拥有先发优势的企业很轻易被有本钱支撑的新兴品牌后来居上。面对此情此景，“前浪”餐企想要防患于未然，须要率先抢占顾客心智，并与之建立更深的联络，而这也是会员运营治理的价值和意义地点。

两年前，「山里俏饭庄」与微盟聪明餐饮杀青合作（合作7家门店，总营业面积4200?），慢慢建立了完美的会员体系，实现了全渠道会员的一体化运营，今朝已积聚优质会员超10万人，累计会员储值金额冲破242万元。 

遭受疫情“黑天鹅”，外卖营销双投入撬动新增长 

与其他品牌采取“付出即会员”“点餐即会员”的模式不合，「山里俏饭庄」选择经由过程“付费开卡”的模式对会员进行初步筛选，此外，付费开卡的情势比拟免费开卡价值感更强，更有利于晋升会员的花费积极性。顾客需付出9元“入会费”开通会员卡，开卡后即可获得一份招牌菜品（当餐可用），同时也可享受会员储值优惠、菜品会员价、会员外卖会员价、积分当钱花等丰富福利。今朝，仅会员开卡这一模式就为「山里俏饭庄」带来了跨越63万元的营销收益。 

▲「山里俏饭庄」门店情况 

在八大年夜菜系中，有如许一位隐蔽“大年夜佬”，实力雄厚却一贯低调。直到《舌尖》第一季的热播，臭鲑鱼、毛豆腐等美食敏捷“霸屏”全网，使得曾经不露圭角的“徽菜”成功出圈，一跃成为餐饮赛道上炙手可热的细分品类。

除了惯例的节假日优惠券、会员菜品扣头以外，「山里俏饭庄」还策划了一系列的存量会员唤醒活动，有针对性的引导“沉睡中”的会员到店花费。针对花费频率较高的忠诚会员，「山里俏饭庄」会对其进行回访，并根据会员反馈的看法，赓续优化办事流程、完美运营细节，从而晋升会员的忠诚度。

此外，「山里俏饭庄」还在官方"大众,"号的菜单栏中设置了“投诉建议”按钮，经由过程“有奖问卷”的情势（顾客填写调盘考卷，即可获得一张50元代金券），及时收集顾客的就餐反馈，增长顾客的好感度。多种会员营销打法并举之下，2021年全年，「山里俏饭庄」会员复购率达68.4%！ 

▲「山里俏饭庄」小法度榜样会员开卡页面 

本年五一小长假前夕，北京、郑州等地接连宣布“餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖办事”的通知，让本属于餐饮企业的花费黄金周，变成了禁止堂食的“好天轰隆”。疫情常态化下，餐饮业已进入堂食与外卖并重的“双主场”时代，并且明显出现出了“外卖自提带动堂食花费”的现象，「山里俏饭庄」就是外卖带动堂食营业成长的大年夜中餐典范。

▲「山里俏饭庄」特点菜品 

此外，「山里俏饭庄」在节日/热点营销上也极具灵敏度，经由过程微盟聪明餐饮供给的营销插件，结合微盟聪明餐饮安徽运营办事团队供给的活动策划筹划，2021年全年，「山里俏饭庄」共上线节日/热点营销活动32场，撬动会员年营销收益超650万元！ 

2021年开学季时代，「山里俏饭庄」在小法度榜样上线了“大年夜吉大年夜利，开学吃鸡”活动，用户经由过程介入答题活动，就有机会赢取“山里俏特点地锅鸡”菜品券，奇妙将花费者爱好的热点手游与营销节点慎密结合，既实现了活动的广泛传播，又晋升了菜品券的到店核销率。活动上线7天，拜访量达8658次，累计介入人数超2000人，成功带动到店花费金额近10万元，实现了花费淡季反哺线下堂食。 

▲「山里俏饭庄」小法度榜样会员中间/会员储值活动 

▲「山里俏饭庄」小法度榜样会员外卖/券包售卖 

全员发力储值营销，会员年储值营收超242万元 

据天眼查数据显示，2021年，全国累计刊出餐饮相干商号超100万家。疫情持续第三年，餐饮行业步履维艰，熬过流量见底的2021年，本年仍然挣扎在清醒门路上的餐饮企业，已逐渐意识到了“留量”的重要性。是以，会员储值营销成为了部分餐饮企业贮备现金流、保护客情关系的重要纽带。

据餐饮老板财经数据统计，餐厅接入精准的储值营销后，能让营业额晋升30%，一般情况下，假如储值营销留存比例为10%，则餐厅净利润可增长3%。为了深挖会员的花费潜力、降低顾客流掉率、晋升门店营业额，微盟聪明餐饮安徽运营团队为「山里俏饭庄」策划了一系列“储值有礼”“储值返现”活动，并将储值活动常态化。每逢双十一、双十二、520等重要营销节点，便会推出契合节点的特点储值营销活动。

2020岁首?年代，大年夜部分餐饮企业遭受疫情重创，堂食被迫关停，而数字化嗅觉灵敏的「山里俏饭庄」，借力微盟聪明餐饮三店一体解决筹划，加码小法度榜样外卖营业，经由过程"大众,"号软文推广“新客有礼”“会员特价”等活动，撬动老客复购，实现“平台外卖+会员外卖”两条腿走路，20天顺利售出超500万元存货，有效缓解了疫情带来的损掉。 

2021年5月20日，「山里俏饭庄」经由过程策划上线“520大年夜声说爱你”储值返现活动，结合"大众,"号软文推广，以“充5000送3000”“充1000送500”“充500送200”的年中福利，激发会员的储值积极性，活动上线8小时，储值实收冲破112万元！

▲「山里俏饭庄」特点菜品 

为了调动员工推广储值活动的积极性，「山里俏饭庄」经由过程制订完美的考察机制，将储值营销与员工月度绩效相挂钩，结合微盟聪明餐饮供给的“员工二维码”功能，与运营团队为其设计的口播话术模板及手持二维码、桌贴、台卡等营销物料，成功将储值营销落地到了门店的每一个角落。

顾客经由过程扫描营销物料上的二维码，即可随时随地参加储值活动，实现了对储值营销的360度全方位、无逝世角的宣传。2021年全年，「山里俏饭庄」累计转化储值会员超2.4万人，撬动超242万元会员储值营收。

疫情固然给餐饮行业线下扩大按下了“暂停键”，但同时也为积极拥抱数字化转型的餐饮企业按下了“加快键”。安徽省烹调协会副秘书长、「山里俏饭庄」开创人孙红旗说道：“如今，我们凭借食材好、味道好、办事好的‘三俏’承诺在安徽餐饮界拥有了一席之地。将来，我们将在此基本上，赓续开辟立异，持续深化与微盟的合作，将更多半字化理念融入到门店的日常经营中，释放无穷潜能。”