从老乡鸡看中式快餐的三次变革
2022年5月，老乡鸡正式向上交所递交招股解释书，冲刺A股上市。根据招股书数据，老乡鸡全国门店已冲破1000家，门店遍布安徽、上海、武汉、南京、深圳等地。站在2022年往回看，20年的蓬勃成长让老乡鸡从一家名不见经传的快餐店到如今比肩肯德基麦当劳的中式快餐第一品牌。从进修洋快餐到走出本身的成长之路，老乡鸡经历的三次变革，不仅是本身筚路蓝缕的成长史，也是中式快餐的缩影。
1987年，第一家肯德基在北京前门大年夜街开业，三年之后的1990年，麦当劳在深圳市的东门贸易步行街开设了内地第一家餐厅。一北一南，“洋快餐”敏捷开端了本身在大年夜陆市场的扩大之旅。而对花费者而言，肯德基和麦当劳带来的不只是汉堡薯条，还有干净通亮的用餐情况、亲切热忱的办事立场、风味稳定的餐品。在当时的北京前门肯德基三楼，每个周末都经常有新人举办婚礼，由此可见洋快餐的受迎接程度。洋快餐的进入启发了中式快餐的创业者们，在随后的时代里，对标洋快餐的中式快餐品牌如雨后春笋一般出现开来。
工业化时代：好吃不贵的中式快餐标准化
麦当劳开创人雷?克洛克曾说过：“标准化是麦当劳可以或许成功的关键前提之一”。对于中式快餐而言，也是如斯。从创业伊始，老乡鸡就一向在摸索什么是标准化，若何将中式快餐标准化？与当时很多中式快餐的创业者的厨师身份不合的是，老乡鸡的开创人束从轩是“半路削发”。在进入餐饮市场之前，束从轩用了二十年的时光成为了合肥地区响当当的土鸡养殖大年夜户。在摸索标准化的过程中，老乡鸡养殖起身的特有优势也开端展示出来??自身拥有纯天然的原材料养殖基地，从家当链上游开端整合，很快老乡鸡就构建起了”养殖+加工+配送+经营”的一体化供给链，上游采购分拣，中台以中心厨房拆解烹调流程，包管风味的同一，再经由过程冷藏车，向标准化经营的门店实施同一配送，从而实现了中式快餐的范围化、标准化成长。
起步时代：摸着洋快餐过河
凭借着多年改进研发的厚味口感，加上价格实惠、分量足、干净卫生，老乡鸡受到花费者热捧，2018年度中国快餐企业70强名单中，老乡鸡一跃成为中式快餐全国第一品牌，正式成为全国中式快餐的领军者，也为冲击上市打下了坚实基本。
摸索时代：中式快餐的界线在哪里？
跟开花费进级的到来，花费者已经不知足于吃得饱吃得好，个性化和分众化饮食花费需求已经成为市场主流，这就请求中式快餐品牌赓续立异和求变。在花费场景上，老乡鸡进级第五代店，大年夜量采取低明度的原木色，简单朴实却有质感，出现低调舒适的就餐情况。在花费时段上，老乡鸡深圳店在惯例三餐之外下昼茶和夜宵，从早上9点营业至凌晨2点，实现了全时段经营。在花费体验上，老乡鸡北京店立异家庭农场的概念，为顾客带去了全新的用餐体验模式，花费者免费认领种子盲盒去栽种，体验一把在都会里进行农场栽种的氛围...
1999年，一张快餐特许经营培训的邀请函，改变了老乡鸡开创人??束从轩的人生轨迹。在访问了洋快餐和食物加工企业后，最终他决定和洋快餐打擂台，要做中式快餐连锁。摸着洋快餐的经验过河，2003年，在合肥的舒城路上，肥西老母鸡（老乡鸡前身）店门人头攒动，束从轩打响了创业的当头炮。与麦当劳相仿的大年夜面积红色门头、采取大年夜面积色块的内部装潢、同样干净通亮的用餐情况，不合的是，没有炸鸡汉堡，取而代之的以老母鸡汤为特点，主营鸡肉等中式菜品。谁也没有想到，这家店会在往后深刻地改变中国的快餐市场！
可以说，如今的老乡鸡已经不知足中式快餐第一品牌的地位。站在行业的前沿，老乡鸡想的是若何实现中式快餐的冲破，若何更好地带动行业成长，在与洋快餐的对垒中实现中式快餐的逆袭。如今的1000家门店，或许只是老乡鸡成长的新起点。
