老乡鸡的中心厨房冲破了中式快餐连锁的标准化、可复制、去厨师等范围化运营难题，助力品牌真正完成了中式快餐新领头羊的“上位”。冲击A股，更有底气。
今朝，老乡鸡在全国已拥有1000多家门店，率先步入中式快餐千店征程。近日，老乡鸡正在积极冲刺“中式快餐第一股”，这是品牌、优质产品、办事、向好事迹等全方面的展示。疫情冲击下，餐饮业一片哀嚎，老乡鸡何故逆势而上？那就不得不提到老乡鸡引认为豪的强大年夜供给链。得益于开创人束从轩是养鸡出身，供给链生成有优势。而要问老乡鸡的供给链到底有多强？中心厨房绝对是杀招之一。
真正熟悉老乡鸡的“中心厨房”
中心厨房是餐饮连锁做大年夜做强的基本。而老乡鸡的中心厨房真正实现了“从田间地头到餐桌“的一体化。时至今日，老乡鸡是行业内独一一家全家当链模式企业，这就让很多同业也对其间模式一知半解，甚至还有误会。实际上老乡鸡的中心厨房并不只是“半成品加工基地”，而是经由过程同一供给优质原料，分化步调法度榜样化临盆、存储，冷链物流配送至门店等流程，削减门店的加工处理的时光和法度榜样，在有效降低了物料、人工成本的同时，也包管了食物安然和口味稳定。以老乡鸡对鸡肉的处理为例，经由过程拆解步调、法度榜样化临盆，中心厨房带来了可复制、高标准的无穷可能性，是老乡鸡能真正实现全国化甚至全球化的重要“兵器”之一。
环绕“中心厨房”打造标准化临盆体系
中式餐饮要想成为全国性品牌，起重要面对的挑衅就是标准化。中餐菜品品类丰富、制造工艺复杂，相较西式快餐，中餐对菜品还原、标准化有更高请求。寻求效力与品德之间的完美均衡并不轻易。而老乡鸡的中心厨房为这一难题供给了谜底。
经由过程扶植经营在合肥的中心厨房，老乡鸡建立了从原材料采购、加工、冷链配送的质量控制体系，并制订了严格的配套治理轨制，重要包含：工艺治理轨制、加工过程控制轨制、检测治理轨制、临盆车间食物安然治理轨制、运输治理轨制等。环绕中心厨房的工作人员进出场，对食材的清洗、切割、加工、包装，装车、运输、监控等各环控制订标准化功课流程，成功打造出本身的标准化临盆体系。
深耕行业，构造全国
疫情时代，老乡鸡展示出了大年夜品牌承压性，逆势扩大，从地区性品牌走向全国，打开了快餐这个大年夜品类本土品牌的“全国经营模式”。如今，更是经由过程扩增区域性中心厨房，如新建华东中心厨房，来进一步晋升产品产能、稳定产品德量、配套构造全国的产能供给。
