将来还有多大年夜想象空间？
2003年迈乡鸡开创人束从轩在安徽省合肥市开设了第一家名为“肥西老母鸡”的门店，经营以招牌菜品“肥西老母鸡汤”为代表的餐饮办事。2012年肥西老母鸡进行品牌进级，改名“老乡鸡”。2016岁尾老乡鸡在安徽直营门店跨越350家。作为日常就餐更好的选择，老乡鸡已经办事花费者已累计办事超6亿人，顾客列队成为餐厅日常。截至今朝门店遍布北京、上海、深圳、安徽、江苏、湖北、浙江等地。品牌创办至今，老乡鸡全国拥有1000多家快餐店，并持续高速成长中……
而这一切的创作创造者，就是餐饮行业鼎鼎大年夜名的束从轩。
束从轩在他的青年时养殖肥西老母鸡起身，到了不惑之年，决定放手一搏，从养殖拓展到餐饮，以期实现全家当链覆盖。
上世界80年代，束从轩复员回到安徽农村，拿着娶亲时父母给的1800元现金，他在合肥乡间搞起了养殖。当时，市场上大年夜范围引进成本低和发展快的白羽鸡，40多天就能养成，土鸡要养180多天，很多养殖土鸡的农户和商家也跟着改养白羽鸡。但束从轩一向保持养肥西老母鸡。
跟着时光的推移，时光转眼来到90年代，此时，他已经是合肥最大年夜的养鸡商家，月均产出跨越60万只。束从轩先是本身养，给农户示范，成熟后带动邻近一带的农户养，他供给鸡苗、饲料和疾病预防。再后来，他带着乡亲们到合肥各县的农贸市场找销路。
然而，1990年代后期，鸡价受市场影响激烈波动，束从轩预认为纯粹养殖的生意可能做到头了。其实就是成长碰到了瓶颈。束从轩并不想一辈子都窝在乡间养鸡，于是思虑怎么做鸡的下流产品，进而拓展价值链。经以前外省的考察，束从轩是以萌生了做有关于鸡的快餐连锁的设法主意。
成果，束从轩押对了。原因很简单：跟着社会的成长，生活节拍赓续加快。特别是对于上班一族，生活压力大年夜，时光重要，亲自下厨的机会越来越少，对干净、卫生和厚味快餐的需求正在快速增长。而束从轩的老乡鸡，恰好针对知足了如许的需求。
若何做好鸡的美食，在泉源上是若何养好一只鸡。束从轩选用的鸡种祖代就是大年夜山深处找出来的肥西老母鸡，再由他们与安徽农业大年夜学合作培养品种，即父母代，父母代再培养出商品代，再能交给农户养殖。
除了鸡种，后续养殖、宰杀和配送也会极大年夜影响一碗鸡汤的口感。今天老乡鸡所用食材，均经由两端豢养，先由农户养殖120天，重量达到三斤二两后，再到老乡鸡自养分殖场养60天，由技巧人员控制其饮食和防疫，以达到食物安然请求，同时包管稳定的货源供给。
养到180天的肥西老母鸡，经由留样检测，合格后送去屠宰。为了包管食材新鲜，屠宰和瓜分后的食材，第二天必须全程冷链送到门店，在800家餐厅的透明厨房现场烹调。每一步都有是一个筛选，从老乡鸡的养殖场到门店，食材的镌汰比例高达3%-4%。
除了养鸡，创业之初，束从轩并无快餐连锁经营经验，但他有着惊人的进修才能。老乡鸡最初从装修色调、品牌形象到店内动线，进修的对象是麦当劳，经由六个月的时光，第一家店终于装好了。束从轩之子束小龙回想说，父亲从养鸡起身，后转型做餐饮，起点反而很高；老乡鸡第一家店开业，除了麦当劳和肯德基，合肥没有哪家店能有那种请求。
老乡鸡开业后，生意很火爆，在合肥一炮走红。接下来的几年，老乡鸡赓续开辟门店。2010年阁下，门店已经遍布安徽全省，甚至开到了南京和上海，数量达100多家。那时刻，老乡鸡的品牌还叫“肥西老母鸡”。分开合肥，肥西老母鸡的辨识度敏捷降低，门店开了之后，不温不火，老乡鸡赶上了麻烦。
练好内功卷土重来
2011年，老乡鸡一年利润600多万，束从轩就一次性付出了400万咨询费，请特劳特公司协助其进行计谋紧缩，并正式改名老乡鸡。
按照特劳特公司的说法，计谋紧缩后的老乡鸡，定位由“特点老母鸡快餐”变为“安徽最大年夜连锁快餐”。从计谋上讲，老乡鸡选择聚焦快餐，集兵安徽快速开店，待局部领先，兵强马壮之后，再南下攻打南京和上海，西出取武汉。
2012年6月，束小龙从美国肯特州立大年夜学卒业后，进入父亲创办的老乡鸡。他先在养殖场跟着员工一路干活；之后又去了门店，从店员、店长、区域经理，最后干到老乡鸡总经理。接下来的几年，他和父亲带着老乡鸡苦练内功，进级产品、门店、体系等。
苦练内功的那几年，除了改换新设备，老乡鸡开端梳理流程。怎么进行梳理流程？束小龙根据门店天天发卖数据，大年夜致评估每个时段各菜品的销量，然后倒推全部临盆和烹调环节，比如什么时刻解冻食材，解冻若干，什么时段开端烹调，烹调若干，然后肯定每一步干什么，并将纳入体系。做成体系今后，假如每一道菜都严格按照工序去做，其品德肯定是最幻想的。
以老乡鸡餐厅中广受好评的喷鼻辣鸡杂为例，鸡杂从分拣、清洗、烘干、杀菌、漂烫、配送和烹调，每流程必须经历的时长和次数均有严格规定。
作为更进一步的举措，束小龙在老乡鸡成立了一个新餐饮中间，负责新产品研发，设备迭代，门店模式迭代，还有工厂工艺的研究。除了新餐饮中间，他还鼓励公司层面动员门店去立异和改进，立异一旦被评估可托，提出者将会被重奖。
以前这几年，在束从轩和束小龙的带领下，老乡鸡极大年夜地改进了门店设计、就餐体验和运营体系，并引入数字化和IT技巧，将供给商、中心厨房、门店全部纳入数字化的治理路径。这是束小龙作为年青一代所善于的。
2016年今后，练好内功的老乡鸡陆续进入南京、武汉和上海。这一次，他们成功了。跟着门店模式的成熟，复制扩大也就变得轻易了。
从20世纪80年代的养殖起身，到后来进入快餐连锁，再到如今成为中式快餐连锁明星企业，今朝的老乡鸡是两代人的事业。如今，它正处在新旧瓜代的关键点上，一方面是两代人的换班和传承，另一方面也是中国快餐连锁企业从传统走向现代。
束小龙和父亲都认为，老乡鸡今朝还在改进中，走向更高的目标还须要一段时光。按照筹划，老乡鸡在五年阁下达到2000家店。如今，不管是新进入到南京、武汉、上海，照样即将要进入的处所，他们都欲望可以或许借鉴比来几年在合肥的做法，在一个城市一向开下去，越做越大年夜，越做越好。
