在食物浪费、食物教导、健康可持续餐饮等多个论坛中，青年对于食物体系转型的介入被反复说起，个中包含耶鲁后勤助理校长拉菲?塔赫里安（Rafi Taherian）在揭幕式上圆桌评论辩论环节上的出色谈话，麻省大年夜学阿默斯特分校后勤总管Ken Toong和CYCAN的气候教导官员李泽萱的分别在各自立题论坛中所做的案例分享。
对于青年，此次峰会食物教导论坛上，哈佛T.H.Chan公共卫生学院的风行病学和养分学讲席传授以及哈佛医学院的医学传授Walter C.Willett也向我们讲述了他的看法，并为我们介绍了哈佛大年夜学本年启动的相干项目，Willett博士曾担负哈佛养分学系系主任达二十多年之久，是公认的全球最有影响力的养分科学家。
青年人群在食物体系的健康可持续转型过程中到底扮演着什么样的角色？人们常说“将来属于青年”，那今天的青年又应当若何为将来做好预备？这些年青人又有哪些特质？而今天的食物情况可否为年青人建立一个精确熟悉食物的基本？想要找到这些问题的谜底，高校的食堂或许可认为大年夜家供给一些洞察和谜底，而这几位峰会嘉宾的分享也恰是环绕高校食堂的。
据教导部颁布的数据，2020年中国在校大年夜学生范围超3599万，食堂无疑是学生们获取食物，养成饮食习惯最重要的一个食物情况，而美国名校耶鲁大年夜学也早早地意识到这一点，在2000年阁下，就有一些耶鲁学生因为异常欲望改良食堂的食物情况，增长有机食材供给，而开端向其住宿学院的餐饮负责人呼吁改变近况。与此同时，2001年，美国良庖、作家、食物倡导者爱丽丝?瓦特（Alice Waters）找到耶鲁大年夜学时任校长理查德?列文（Richard Levin），在全校范围内提议了旨在加强食物教导、让学生意识到食物的情况影响的耶鲁可持续食物项目。
在这段时光内，耶鲁大年夜学启动了可持续餐饮筹划，建立了一个校园农场，并且开设了更多食物与农业方面的课程。耶鲁后勤与耶鲁可持续食物项目加强了耶鲁的学术课业对于学生知食力（food literacy）的晋升感化。2008年，当耶鲁与先前为其食堂供给办事的美国餐饮巨擘爱玛克（Aramark）解除合同后，拉菲?塔赫里安（Rafi Taherian）受雇成为耶鲁后勤助理副校长（现后勤助理校长），他制订了一系列目标，他欲望耶鲁的餐饮办事能遵守其一贯的价值：可持续、健康饮食、本地采购、文化多样。
塔赫里安任职后，耶鲁后勤彻底改变了住宿学院的食堂，并立异性地加强了社区与食物的接洽。在塔赫里安的指导下，餐厅引入了“生果泡水”(泡有新鲜生果的矿泉水)，使含糖饮料的花费量降低了35%。不仅如斯，每道菜都标有食材、热量和养分成分，让学生、教师和访客清楚地懂得食物的各方面信息。耶鲁后勤还致力于削减浪费，比如在餐厅履行无托盘用餐，应用生物可降解的产品，尽可能对垃圾进行堆肥处理，将烹调用油收受接收制成生物柴油……塔赫里安强调说，耶鲁后勤认同节水节能的环保理念，并承诺持续削减这些资本应用。别的，耶鲁后勤与本地临盆商建立了合作伙伴关系，并在所有餐厅增长植物蛋白选择??耶鲁的菜单上80%的餐品都是素食。
本年三月，由良食基金青年项目支撑，以推广植物性饮食，削减温室气体排放为主题的哈佛助推马拉松活动吸引到了全国多所高校的二十多支学生团队报名参加，个中北京理工大年夜学设计学院的学生团队以全球变暖下珊瑚白化为筹划背景，设计了一个引导食堂用餐者选择对气候更友爱的植物性餐品，从而让珊瑚重获活力，焕发色彩的装配构思。在比赛停止后，良食的蔬适周一团队第一时光接洽到了三位同窗，开端了筹划的落地履行。今朝，本来的什物装配构思因时空上的限制，而优化成了微信小法度榜样，便于全国各地的高校，企事业单位食堂和社会餐饮应用，在近半年的尽力下，这个微信小法度榜样也即将正式宣布，我们信赖这个小法度榜样将会用活泼有趣又富有介入感的方法引导大年夜家践行绿色低碳的健康饮食。
除了耶鲁大年夜学，持续6年被评为全美高校最佳餐饮的麻省大年夜学阿默斯特分校（UMass Amherst）在为学生打造健康可持续食物情况上也下了实足的工夫。而在此次峰会的健康可持续餐饮论坛上，麻省大年夜学阿默斯特分校后勤总管Ken Toong也对此做了活泼的分享。
麻省大年夜学餐饮在校园里有5个朴学生态园，分别位于每个餐厅和校长之家旁边，而这些生态园中的大年夜部分食材也为食堂所用。除了应用这些黉舍内栽种的食材，麻省大年夜学餐饮与本地农场的也建立慎密的合作关系，学生在就餐时可以经由过程选择带有黄色L标识的餐品来支撑本地作物。所有的校园餐厅都有各类植物导向的菜单项目。并且麻省大年夜学餐饮的很多农场合作伙伴都经由有机认证，食堂同样会经由过程标识引导学生选择有机的食物，兼顾地球和身材的健康，学生们也会由此懂得到保护泥土和情况的重要性。
除了有机认证， 麻省大年夜学餐饮也异常看重公平贸易认证，校园里的大年夜部分巧克力、所有的咖啡和所有的喷鼻蕉都经由公平贸易认证。
而在削减食物浪费上，麻省大年夜学和耶鲁大年夜学一样，也履行了无托盘用餐，并且削减了餐品的分量，对于所有的食物残渣也会进行堆肥处理。
值得一提是，在与My Emissions的合作中，麻省大年夜学餐饮推出了菜单标识上的A-E碳萍踪评级体系，同时也赓续地面向学生开展“为更凉快的地球而用餐的”教导活动。
在菜单上，学生可以直不雅得看到每一个餐品的碳萍踪评级。
而在中国，青年应对气候变更行动收集 (China Youth Climate Action Network，简称CYCAN）也正在透过食物与气候变更的视角存眷高校食堂，CYCAN是中国第一个针对青年应对气候变更范畴的非营利性组织，致力于在2030年前推动青年及"大众,"为应对气候变更做出行动从而获得卓有成效的改变。
10月28日，历时三天，涵括八个论坛、一场影片宣布会及两场典范案例分享会的第六届良食峰会落下了帷幕。会议邀请了国表里跨越100位资深专家，知逻辑学者、企业家、公益组织负责人、行业代表等介入分享。本届峰会以“在不肯定的时代，吃出可持续将来”为主题，商量在气候变更、新冠疫情、贸易摩檫等多重风险的威逼下，中国的食物体系若何更好地因应这些挑衅，走向更具韧性的成长门路。
2021年8月，CYCAN启动了“零碳校园?饭堂剩食调研”项目，开辟面向青年群体的“饭堂治理”课程，经由近一年的时光，介入者们进行了24所高校，32个食堂的基本调研，共有11支团队完成调研并提交调研申报，CYCAN与介入者共创形成了一套“饭堂剩食调研”课程框架，产出“气候变更与食物浪费”议题解析文章两篇，图谱一份，同时还产出了校园食物浪费调研及干涉对象包一套。最后有5支社团、一位小我在校园内基于调研成果开展了线下倡导活动。而在调研中，一些大年夜学针对食物浪费的举措也为大年夜家展示了气候友爱饭堂的可能性，比如在东北林业大年夜学，假如同窗们持续21天“光盘”，就有机会获得免费吃食堂的嘉奖。这使得本来天天60桶的剩菜剩饭，削减到35桶，教工餐厅天天的剩菜剩饭只有半桶不到。
削减食物浪费毋庸置疑是最基本的一步，但食物的健康可持续不止于此，为懂得决大年夜家对于食物相干理念的熟悉不敷周全和深刻，良食基金也特别推出了面向青年的食物教导项目，欲望可以体系性的赞助高校青年建立一个对待食物的精确视角和面对当前问题的积极立场。良食会在为期2-3月的线上练习营中带领青年懂得食物议题，并指导学生们完成项目书的设计，经久支撑具体活动筹划的履行，培养高校学生最终成为解决问题的介入者，把中国的食物故事和案例带向国际的各大年夜会议和比赛，展示中国若何解决食物议题。在以前一年中，良食举办了两次良食青年线上成长营，共计培养70余名良食青年，产出了6个推广健康可持续校餐的项目筹划。青年项目介入者们来自不合专业，不合背景，而解决食物体系问题恰好须要如许跨学科的多元视角，他们产出的项目中结合设计思维，花费者洞察，炊事养分等浩瀚元素，并且兼顾了立异性和可行性。
本年蒲月，在负责西交利物浦大年夜学可持续教导的Ellen Touchstone传授和西浦可持续将来人才学生社团以及OIKOS社团的赞助和调和下，良食为西浦学生供给了新一期的线上练习营。介入者们也完成了异常有趣的推广健康校餐的活动设计，良食基金也将会为他们供给支撑，将项目落地。
面向大年夜学生的食物教导具有异常大年夜的潜力，青年须要经由过程常识获得赋能，从而做出行动而成为真正的食物体系创变者。在食物教导论坛上，哈佛大年夜学的Walter C.Willett医学博士介绍的哈佛食物体系倡议（HFSI）恰是如许的一个教导和体验项目，旨在激发高层次的思虑和变革，塑造将来的食物系管辖袖，以实现更可持续的将来。这个项目由哈佛大年夜学餐饮办事中间牵头，与哈佛大年夜学教师和该范畴的从业人员合作，HFSI将重要侧重传递常识和打造体验，以一个年度主题为中间，由教师主导的课程驱动。该课程将与哈佛大年夜学餐饮办事中间的合营愿景慎密结合，并将经由过程公开课和课外活动以及体验式进修对课程主题和内容进一步的阐释和弥补。
哈佛食物体系倡议假想在将来几年里，跟着筹划的推动，将从所有专业院系抽调师资。最终，HFSI将推动人们懂得食物是如安在人类健康和情况可持续成长之间形成弗成瓜分的接洽的，并使介入者有才能做出有益于他们的经久福祉和地球的健康的食物选择。
除了高校学生的积极介入，食物体系中的各种问题为具有创业精力的职场青年供给了大年夜展身手的机会。在食物浪费的问题上，上海袋走收集科技有限公司奇妙应用食物盲盒的弄法与本身的编程技巧，将大年夜学周边鲜食门店的临期食物以极优惠的价格发卖给年青学子，解决剩食滞销的同时，也赞助鲜食门店晋升了有名度，还因为弗成预知的盲盒给购买者带来很多预期之外的惊喜，如斯多方共赢的解决筹划，让项目成立至今，未产生一路食安问题胶葛，为削减食物浪费供给了一个有趣、新鲜又聪慧的示范。该项目也在良食基金举办的2022年“健康饮食，健康星球”实践案例征集活动中被评选为12个年度最佳案例之一。袋走由青年创办，并重要办事于青年，这些介入个中的年青人又继而经由过程本身的花费选择赞助解决食物浪费问题，并产生积极的社会影响。
“将来是属于年青人的”，这句话到底意味着什么？青年期望的不是一句简单的承诺，当谈及食物时，没有人欲望在属于年青人的将来里，留给大年夜家的照样一个问题重重的食物体系。其实，不管是在高校里照样在校园外，青年的热忱和创造力在食物体系的变革中具备着无穷的潜力，但这股力量的释放须要社会各界的支撑和赞助，在良食峰会之后，我们欲望能有更多人存眷食物体系转型，存眷青年的食物教导，让青年在自身的成长中，也成为食物体系的创变者。
