五粮液,大年夜国浓喷鼻、和美五粮、中国酒王。
两者,彼此成就??宜宾独有的天然生态情况,培养了品德卓越的五粮液;五粮液这张亮丽咭片,让酒都宜宾有名度、佳誉度加倍彰显。
产区,名酒的核心标签之一。作为我国多粮浓喷鼻型白酒发源地和浓喷鼻型白酒核心产区,有着四千多年酿酒史、两千多年多粮酿酒史的宜宾,装载着平易近族品牌五粮液的千年传承与和美将来。

酒都宜宾,三江汇流
四千多年酿酒史
既然多粮酿酒是动态调剂过程,为何不临盆六粮液、七粮液,或改换五粮配方?赵东表示,不论罕用粮食(种类)照样多用粮,都邑打破均衡,造成酒的风味成分比例掉调,口感达不到最优状况。“五粮酿造身手毫不仅仅是五种粮食的简单聚合,而是取高粱产酒幽喷鼻味正,大年夜米产酒醇和甘喷鼻,糯米产酒纯甜味浓,小麦产酒曲喷鼻悠长,玉米产酒喷喷鼻尾甜,经由过程无数次科学调试,最终‘荟萃成醇’,将五种粮食的风味融合为一,又使每种原粮的长处获得充分激发。”

沉淀出一杯“大年夜国浓喷鼻”
绿色的四川盆地,仿佛一个天然的“酒窖”。而位于“酒窖”底部、盆地南缘的宜宾,是一座世界少见的三江汇流城市??金沙江带着青藏高原古朴原生态的文明,岷江携天府之充裕、古蜀文明之残暴,在宜宾中间城区与长江交换汇合。
集长江、岷江、金沙江之灵气,取五谷之精华,宜宾具备得天独厚的生态酿造情况基本,地处被结合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最合适酿造优质纯粹蒸馏白酒的地区”。

宜宾弗成复制的天然生态情况
白酒酿造的关键环节是微生物发酵,而影响微生物菌群发展的身分有温度、湿度、日照度、海拔度、风速度、土成度、粮优度、水质度和技巧度等,被学界和白酒科技工作者称为产出好酒的“九度理 论”。从产出好酒的“九度理 论”来周全断定,宜宾完全具备这九大年夜要素。
宜宾,这座有着4000多年酿酒史的汗青文化名城,诗圣杜甫写下了“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的诗篇,北宋文豪黄庭坚留下过“姚子雪曲,杯色争玉”的赞赏。如今,古代文人笔下的美酒,已茁壮成长为千亿级的家当集群。

宜宾优胜的天然生态情况
作为中国浓喷鼻型白酒典范代表、行业龙头企业,五粮液酒传统酿造身手始于唐,兴于宋,成于明。从唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”,再到明代“杂粮酒”,清得名“五粮液”,一脉相承逾千年。特别是以“利川永”“长发升”“全恒昌”等八大年夜古酒坊合营构成的五粮液古窖池群,源起于1368年(明初洪武元年),里面有着中国现存最早、最完全且持续应用时光最长的地穴式曲酒发酵窖池,是全国重点文物保护单位,列入“国度工业遗产”,并入选“中国世界文化遗产”预备名单,五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥,被中国国度博物馆永远收藏,是国度博物馆今朝收藏的独一一件“活文物”。

五粮液“长发升”古酒坊
650多年从未间断发酵的明初古窖池群,积淀出深挚的汗青文化底蕴;繁复而严苛的酿造身手,成就了“各味谐调、适可而止”的极致品德与稀缺价值;寰宇五谷精华与匠心匠艺传承的完美融合,储藏“和而不合,美美与共”的中华优良传统文化;薪火相传的“守正”和与时俱进的“立异”慎密结合,持续诠释着“大年夜国浓喷鼻 和美五粮 中国酒王”品牌内涵。
桂林一枝蜀山川,千种佳酿总宜宾。在龙头五粮液的引领和带动下,宜宾集合起49户范围以上白酒企业、270余户中小酿酒企业、120余户配套企业构成的集原粮栽种、研发、基酒储存、包装材料、罐装、发卖、物流为一体的家当集群,以不足全国白酒行业1/10的产量,经久支撑了全国1/4阁下的市场份额和1/5阁下的利润总额;以不足四川白酒行业1/5的产量,支撑了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。
五粮酿造身手
向中国和世界献出的多粮酿造最佳筹划
宜宾,长江首城、中国酒都。
宜宾,早在2000多年前就出生了多粮酿造身手。一代代酿酒匠师充分发挥宜宾弗成复制的“九度”优势,博采众长,经由过程无数次的科学调试,最终向中国和世界献出五粮酿造身手,将五粮的不合风味调和地融合在一路,形成了品德卓越的五粮浓喷鼻型白酒。
宜宾的美酒五粮液,是集高粱、大年夜米、糯米、小麦、玉米五种谷物精华酿造而成的美酒玉液,其“酿造暗码”被学术界称为“五粮之谜”:五粮配比虽非机密,但五种粮食内部的耦合感化,至今未知仍然大年夜于已知。

五粮液生态酿造基地
五粮液对“五粮之谜”的研究走在了行业前列,特别是强化关键微生物菌种资本保护与发掘范畴,在发酵机理、健康因子、风味物质等为核心基本理 论研究与立异方面取得一系列标记性成果,很多成果弥补行业空白。
“今朝,我们在五粮液酒中发明有超3000种化合物,包含环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等浩瀚具有生物活性的成分,个中对浓喷鼻型白酒风味有重点供献的有700多种,是一个复杂而宏大年夜的攻关过程。”五粮液酒传统酿造身手传承人、中国酿酒大年夜师、五粮液股份公司技巧总参谋赵东说。

五粮配方
赵东表示,五粮液传承逾千年的五粮酿造身手,酿造配方是一个动态调剂的过程,经由一代代酿酒师反复实践,才最终形成五粮液的成熟配方。比如五粮液早期应用荞麦,但因其去壳不尽,易使酒产生苦涩味,后来采取小麦调换了荞麦,又经多次科学的配料实验,对五种粮食的配比做了精细的调剂,终于形成五粮液的现代配方。
五粮配方
我国第一位白酒博士、江南大年夜学副校长徐岩,带领团队经由过程科学、体系、定量的方法,对浓喷鼻型白酒的配比进行了深度研究。研究发明,在同样的曲、温度、发酵设备前提下,不合粮食种类配比酿造出的白酒风味都很大年夜差别,和单一粮食比拟,多粮酿造形成的情况更好、风味成分更丰富;同时,比较研究单粮、三粮、五粮酿造体系,发明五种粮食的组合是最佳的。
当前,五粮液正以科技立异为抓手,培养新动能、抢占行业立异成长制高点、厚植可持续成长新优势,经由过程强化关键微生物菌种资本保护与发掘等,实现优势酿造微生物质源的有效保护与高效应用。
实施“高质量倍增工程”
助力宜宾加快建成世界级优质白酒家当集群
本年10月,五粮液江北园区技改扩能项目投窖临盆。该项目是五粮液“高质量倍增工程”首个建成投产项目,为后续加快推动红坝片区、元水片区新建产能供给了示范。

个中,扩大年夜优质原酒产能方面,五粮液保持挖潜和扩能相结合,按照“2+2+6”总体构造,推动五粮液江北园区挖潜改扩建2万吨、红坝片区新建2万吨、元水片区新建6万吨。

五粮液投窖临盆的技改扩能项目(摄于10月)
高质量倍增工程,是五粮液以重大年夜项目扶植为抓手,聚力扶植优质产能,聚焦晋升名酒率,培养高质量成长新动能,为其加快扶植世界一流企业夯基固本的务实施动,涉及扩大年夜优质原酒产能、加强储存才能、晋升智能化妆备程度及文旅综合体赋能品牌晋升等项目。
五粮液百万吨储酒基地一角
数据显示,2021年,宜宾白酒总产量70.3万千升,占全省19.3%,占全国9.8%;营业收入1634.8亿元,占全省50.34%,占全国27.1%;利润总额365亿元,占全省55.7%,占全国21.4%。本年1-9月,宜宾市白酒总产量41.72万千升,营业收入1334.5亿元,实现利润总额294.77亿元。估计2022年全年,全市白酒家当营业收入将冲破1800亿元,利润总额超400亿元,均实现10%以上增长。
“五粮?东方酒谷”文旅综合体(后果图)
此外,在“文化自负自强”的时代背景下,五粮液将大年夜手笔扶植门户区“五粮?东方酒谷”、五粮液501古窖池中国白酒文化圣地等文旅综合体项目,以世界眼光、国际标准、宜宾特点,弘扬白酒文化,打造独具处所文脉特质中兴空间。
业内人士表示,当前,疫情冲击、经济承压等诸多不肯定、不稳定因故旧错,但越是面对复杂多变的情况,越是艰苦时刻,越要果断信念。白酒行业构造性繁华的长周期没有改变,向优势品牌、优势企业、优势产区三个集中趋势没有改变。基于三个“集中趋势”,五粮液以实施“高质量倍增工程”为出力点,全力推动一批既利当前又奠定长远的重大年夜项目扶植,是其守正固本、主动求变、科学应变,把牢成长主动权的具体行动。
加强储存才能方面,五粮液在现有原酒储存才能的基本上,正在加快扶植30万吨陶坛陈酿酒库和36万吨勾储酒库,在“十四五”时代加快建成国内领先的100万吨原酒储存基地;同步启动制曲车间扩能、酿酒专用粮工艺仓及磨粉主动化改革、成品酒包装及智能仓储配送一体化等,以更好地匹配优质原酒产能的晋升。

跟着“高质量倍增工程”项目接踵落地,五粮液高质量成长能级必将获得进一步晋升,不仅将为其加快扶植世界一流企业和世界500强夯基固本,也必将助力宜宾“构建长江‘零公里’最优良美酿酒生态圈,打造世界优质浓喷鼻白酒主产区,加快建成世界级优质白酒家当集群”。