大年夜口吃肉，是对生活的奉送。时光流转，吃肉也有了不合的演绎版本。
从北京回到故乡过年的刘梓欣，持续几年都在茶几上找到了良品铺子喷鼻喷喷、红润润的猪肉脯。轻轻一咬，鲜喷鼻有嚼劲，余味绵长。这俨然已是3.0版。
2.0版也在生活中活色生喷鼻。2023年农积年较往年更早，人们老是等待着，冬至一到，就开端买肉灌喷鼻肠，上午定，下昼拿，大年夜街冷巷腊味实足。
1.0版是在30多年前，父母买来鲜肉，切成一刀刀，放入大年夜盆腌制，后拿来一根结实的竹竿，把一节节红通通的腊肉整洁地挂上去，傍晚时分再收回来。全部冬天，房子里都邑漫溢一股濡湿的、花椒和肉混淆在一路的独特味道。到了过年，腊肉才腌好，配上菜苔就是一道“硬菜”。
从家家户户腌制、晾晒到专业的市场烤制再取，再到高端零食的即食即享，国人美食文化正经由过程点滴的积聚和立异，构建年味儿独特的魅力。
为了这份纯粹年味儿，有一群人走遍大年夜地神州、溯源寻味16年，所获之物皆为良品：江苏靖江肉脯、山东沂蒙山楂、滕州土豆，福建诏安青梅、南日岛海带，更有浙江临安山核桃，云南德宏夏威夷果……
那些油光泛亮、干喷鼻浓烈的“红”是对游子的迎接典礼
大年夜江南北，光是过年吃肉，便已经百花齐放，众口难调了。
在四川，腊肠是本地最能勾起人们酷爱的年菜。参加优质四川朝天椒，够辣、够麻、够有味！天然风干或者用新鲜柏树丫的青烟熏制，再抽走青烟，留下淡淡的柏树丫喷鼻气，闻之便垂涎三尺。
在湖南，等时光把木屑、柚子皮、橘皮、柏树叶这类燃料的喷鼻气带进湘西腊肉里，再经由日夜温差和天然风的按摩，最终成就了一款绝对意义上的硬菜。
在靖江，肉脯如同热干面之于武汉，皆可谓城市咭片。早在2009年，靖江肉脯制造身手获评江苏省非物质文化遗产。2018年，靖江猪肉脯成为国度地舆标记证实商标。
聚世界之厚味，调和南北之胃口，成就国人都爱吃的爆款年货，可不轻易，核心就是扎根在了炊火生活里。将非遗身手的精华精辟与国度地舆标记商标产品的好品德相融合，再参加一年四时都可尝到的“家”味道，一片片能安慰天南地北游子的肉脯便顺势而生。良品铺子肉脯产自靖江，保持传统工艺，并对肉脯原料定下苛刻的标准：猪肉只遴选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，如许制成的肉脯韧劲足、更好嚼；只挑猪后腿上的“两大年夜块”??奶泊肉、老板肉，它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，让做出的肉脯更少油腻。
“按良品铺子的请求，一头猪只能用两只后腿上的四块肉，算下来大年夜概两斤鲜肉才能制造出一斤肉脯。”工厂临盆负责人介绍，良品铺子对工艺的请求严苛到毫米，“肉切薄了不轻易摊筛成型、切厚了影响平均度和口感，以经典肉脯为例，良品铺子经由多次调试最终将肉片厚度定为2.5毫米，多一点少一点都不可。”
在武汉，上了年纪的老一辈一早买肉等加工，晚上列队领回烘烤好的喷鼻肠，乐此不疲。三镇都有打卡点??汉口有王牌喷鼻肠，汉阳有冬梅腊味，武昌有王氏喷鼻肠。原味、广味、椒盐、麻辣……武汉人的口味兼容并包。
肉脯要喷鼻，烘烤前的脱水是关键环节，良品铺子将工艺标准定为分段控温脱水6-8小时，达到设定的各项指标才能进入烘烤；为了包管风味和品德，肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完成。
鲜肉切片、手工摊筛是靖江猪肉脯传统工艺的最典范特点，差别于其他应用肉糜制造的肉脯，良品铺子保持靖江传统工艺和本身严苛的原料、工艺标准，让传统中的厚味精华始终稳定。
良品铺子肉脯系列产品2021年成为首个发卖额冲破5亿元的系列产品，2022年销量也在稳步晋升，估计将在年前迎来发卖岑岭。
年关将至，除了大年夜街冷巷昂首可看的密密麻麻挂晒的腊肠、腊肉外，还有全国3000多家良品铺子实体店和线上商号里，光彩棕红、油光泛亮、干喷鼻浓烈的肉脯“红”，像是对远方游子的迎接典礼。
最难的是在保存传统年味的同时去兼容和立异
图说：良品铺子联袂传统靖江肉脯身手传承人打造地道美食
“90后”的研发工程师庞倩入职良品铺子三年，潜心研发的偏向就是猪肉脯。“这个明星单品让我压力山大年夜。”庞倩说，如安在80多年的靖江传统厚味上去冲破，将一道“年菜”变成冲破地区、场景限制的、随时可以享用的厚味零食，“最难的不是全盘颠覆，而是在保存传统年味的同时去兼容和立异。”
每一次成功的产品立异，背后都有无数次掉败实验。2020年下半年，良品铺子经由过程调研，得知花费者广泛认为猪肉脯偏硬、偏甜。同时“现烤新鲜无添加、口味丰富”等卖点开端受到花费者的广泛存眷。但市情上在售的口感柔嫩易嚼的肉脯根本以肉糜为原料制造，无法表现肉脯的纹理感，也不相符更健康零食的趋势；基于这一近况，产品经理提出开辟一款厚切肉脯，肉片更厚更易嚼，软嫩媲美现烤肉脯，不添加防腐剂。
研发团队将肉脯厚度变为本来的2倍，经由过程低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准控制水分，达到更柔嫩易嚼的口感。但肉脯水分高也增长了霉变风险，为此合营测试20余次，将临界水分含量精准到具体数值。
为让两种截然不合的口感充分融合，研发团队花费一个月进行CP组合实验。起重要在无数种四川辣椒酱中精选，经由过程三个前提已足以镌汰大年夜多半产品：辣酱本身足够喷鼻，能包融肉脯本来的甜咸味，同时与肉脯融合后的软硬度要达标，最终有7款辣酱经由过程初筛。然后再从肉脯“开刀”，研发工程师测验测验将肉脯原材料减糖、减盐，甚至改变猪肉脯烘烤后的含水量，经由10余次配方测试终于成功。“新品市场反响优胜，销量排名靠前。6月才推出的川式红油日销量和其他口味也能持平。”从产品经理打开的数据表来看，几款新品发卖额不分别足。这也显示出，加快产品立异迭代确切可充分发掘猪肉脯的开辟潜力。
同时为实现不添加防腐剂，“我们应用天然抑菌成分代替惯例防腐剂，并在包装内增长脱氧剂；又在辅料配方长进一步“干净标签”，既知足花费者健康需求，又从配方端加强产品技巧壁垒。”
“就似乎人们常吃的腊货，吃多了，对健康有必定影响，所以，我们在保存‘吃肉’的典礼感上，必须将健康放在重要的地位。”2020年，良品铺子率行业之先推出高蛋白肉脯，参加鸡肉柔和口感，增高蛋白质含量，每100克高蛋白肉脯天然片的蛋白质约等于5杯牛奶，产品健康化进级，开创性知足花费者养分健康新需求。
天天，研发团队都要“亲尝”，三年下来，庞倩长了十几斤。而随之迎来的还有花费市场的热烈反馈。抛开这“甜美的懊末路”，庞倩持续保持着良品人的专业和敬业。她介绍，2023年猪肉脯研发将环绕健康厚味需求持续发力，拉动供给商协同立异工艺。比如测验测验用代糖技巧来降低糖分，给花费者更天然、更熟悉的配料。
PART3
总有一种味道，会无前提地回收你，这就是故乡的味道
不论在靖江，照样武汉、四川、湖南，这些经年累月的、过年吃“肉”的习俗，是时光的礼品，浓缩了风、火、阳光、气压与情面的味道，像是人世炊火的缩影，也搭建起了一种稳定的味觉体系。这就是故乡的味道。
于是，为了找寻人们的地区差别以及细微的个性化需求，良品铺子赓续触达花费者，在一个个新品里去诠释“总有一种味道，会无前提地回收你”。
2022年，成都的良品铺子里，新推出的川式红油风味猪肉脯卖爆了。
庞倩刚好是“川妹子”。在研发川味肉脯时，她形容，“就是要找一种‘熟悉的、家里的味道’。”
8月底，良品铺子质量工程师熊起飞再次走进位于江苏靖江的猪肉脯工厂，开端为期一月的驻厂管控。多年来良品铺子保持用靖江传统工艺，制造更醇喷鼻地道的猪肉脯。传统工艺更依附人工操作，面对高需乞降快速变更市场，不肯定风险身分增长，请求良品铺子对临盆验收更为严格。
喷鼻辣味、蜜汁烟熏培根味、意式黑椒味、湘西风味、蜜汁味、芝麻味等肉脯产品陆续面市。今朝，良品铺子肉脯品类产品累计已有接近60个SKU。
花费者八门五花的细微诉求，也须要敏感地捕获到。2022年，良品铺子的肉脯系列新品，在软硬度、甜辣度，甚至长度、厚度上，都出现了不合“门派”。形态上，推出酥脆猪肉脯、长条肉脯等新品；口味上，推出蜜汁味、川式红油、“小小辣”湘西风味三种新选择。产品经理介绍，长条肉脯，3CM宽度刚好一口食用、拿取不脏手，更合适办公室白领；蜜汁味道又叫烟熏培根味，在猪肉脯传统微甜基本上增长多重口感，为甜口爱好者量身打造，也更相符华东区域为主的口味需求。
PART4
江上清风，山间明月，取之无尽，用之有道
PART2
这寰宇间的厚味，是大年夜天然付与人们的厚礼。正如苏轼《前赤壁赋》中的一段：“且乎寰宇之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取，惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目寓之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。”
让几十年甚至数百年的年味美食真正物尽其用，诚然须要新时代的美食视角和严于律己的执着精力。
跟着销量增长，熊起飞肩上义务越来越重。经由过程提前辨认去规避或清除；增长从临盆到仓储物流全环节的考验流程；看重并将花费者的反馈带入工厂端、研发端协同优化……一系列质量治理的闭环，赓续轮回运转，以实现更好的治理后果。
最终化繁为简，成就指尖这一方小小的肉脯。
过年了，大年夜口吃肉吧，团聚的欢愉与欣喜就这么简单。
