肉类花费转型，猪肉市场花费减弱
“2021年中国猪肉产量5296万吨，在2017?2021的五年间，猪肉在中国肉类总产量中的比重从62%降低到58%，这个数值是前五年的2.45倍，解释我国猪肉产量占肉类总产量的比重的下滑趋势在加剧。而禽肉占比由2012年的21.7%上升到2021年的26%，增长了4.3个百分点；牛羊肉占比从12.67%增长到13.35%，增长了0.68个百分点。”中国肉类协会副会长兼家当政策研究室主任高不雅以一组直不雅的数据阐述了十年间中国肉类家当构造的改变。
自2020岁首?年代以来，新冠肺炎疫情对全球肉类临盆、贸易和花费产生了重大年夜影响。12月7日，由SIAL西雅国际食物展（音译中文简称：西雅展）主办的SIAL世界食物家当峰会之国际肉类大年夜会上，来自乌拉圭、巴西、阿根廷等多个国度的代表，及尼尔森、中国肉类协会、优合集团等多个行业内的专家学者就今朝肉类家当将来的走势，形成各国肉业同仁的共鸣与合力。
不仅仅是国内肉类临盆构造的变更，在肉类进出口构造上，我国也出现出猪肉占比降低、禽肉占比上升的趋势。高不雅指出：“2021中国经由过程进口贸易增长了1.5个百分点的牛羊肉花费。”
“猪肉占肉类供给的大年夜头，所以在晋升质量方面的义务尤为艰苦”，高不雅强调，“中国猪肉市场上顾客感到到的质量痛点，不仅包含动物疫病、不法添加、兽药残留等不健康、不安然身分，以及是否养分、是否好吃等问题，也包含生猪产量忽高忽低、猪肉价格忽起忽落，顾客难以稳定知足需求方面的问题。”
值得一提的是，我国肉类进出口贸易正变得多元化。乌拉圭驻上海总领事马塞罗?马龙与乌拉圭国度肉类协会主席孔拉多?费尔博尔均表示：”如今乌拉圭是中国牛肉和羊肉的重要供给国。此外，乌拉圭还试图使出口到中国的肉类产品品种加倍多样化，如马肉、禽肉和猪肉。”
在高不雅看来，这些变更是相符世界肉类产量成长趋势的。从世界范围看，禽肉产量已跨越猪肉1550万吨，已成为世界肉类的第一大年夜品种。
与之形成比较的是，花费者对肉类品德的请求日渐晋升。
尼尔森IQ快消品东区负责人James Gu指出，据尼尔森数据显示，品相是否新鲜仍然是所有购买肉禽者推敲的重中之重。此外，月收入较高的家庭更偏向于购买进口肉类，他们认为进口商品的质量更有保障。不仅如斯，跟着居平易近健康意识的晋升，花费者对于有机产品的价格接收度也开端进步。
面对新花费构造，若何推动肉类家当高质量成长，适应新市场、新花费、新趋势，正成为当下肉类食操行业的关键。
对此，高不雅认为，中国猪肉市场成长的根本思路应为“稳量提质”。
“稳量”是基本。要进步人平易近生活品德，起重要包管比较充分的猪肉产量。今朝，非洲猪瘟仍是中国甚至世界肉类行业当前合营面对的一大年夜挑衅，高不雅指出：“必须防备2019-2020年因非洲猪瘟疫情造成的大年夜减产风险。”
对此，巴西动物蛋白协会（ABPA）主席Ricardo Santin表示，巴西在预防非洲猪瘟方面付出了异常多的尽力。”我们可以看到非洲猪瘟是一种异常严重的疾病，一向在挑衅着亚洲还有欧盟的临盆状况，是以我们做了大年夜量的预防工作，在跨越20年的时光里，巴西都没有产生过非洲猪瘟。”
在稳定猪肉产量的基本上，下一步就是实现猪肉产品德量的进步。
在大年夜会上，业内专家多次说起国度肉类家当“十四五”专项筹划。筹划中明白提出，中国肉类家当必定要走高质量成长及可持续成长门路。不过须要留意的是，我国肉成品加工业的成长“任重而道远”。
在高不雅看来，在进步猪肉产量的基本上，须要经由过程对全部家当链供给链各个环节影响猪肉质量安然的身分的梳理、排查和整改，实现猪肉产品德量的周全晋升。
不仅如斯，“双碳”背景下生猪家当高质量成长也面对压力。“国内对于生猪生态养殖尚在起步阶段，比拟之下，澳大年夜利亚、新西兰等地区的养猪业在生态养殖、动物福利方面比较看重，产品具有较高竞争力。”优合集团海外事务部总经理，优顶特研究院院长杨彬彬说道。
经久来看，双碳指标给我国畜牧业绿色成长节能减排提出新请求，在业内专家看来，这意味着我国生猪家当须要环绕生猪生态健康养殖，在保护动物福利和生态养殖方面与国际接轨，采取响应的对策，积极摸索友爱的临盆方法，从而进一步推动生猪家当转型进级、推动养殖情况问题有效解决。
值得一提的是，在圆桌对话时，来自巴西、乌拉圭、阿根廷、美国等地区的行业内重量级嘉宾纷纷表示看好中国肉类市场，欲望可以或许加强合作，向中国出口更高质量的肉类产品，合营推动全球肉类事业成长。
增能人才培养，完美肉类冷链供给链体系
在新情况、新趋势下，肉类行业成长机会与挑衅并存。业内专家认为，肉类企业仍须要持续在产品、技巧、基本举措措施等方面持续立异。
一方面，产品与技巧的成长离不开人才，要进一步加强对专业人才的培养。“今朝我们的市场情况还不健全，肉类行业属于传统行业，很多是中小企业，工作情况相对一般，且行业技巧含量广泛认为是不太高的，所以对于人才的吸引力较弱。”杨彬彬说道。
稳量提质，推动家当高质量成长
James Gu也强调：“肉类家当正从以前的粗放式增量增长，慢慢转向存量的精细化高质量成长，科技、人才和立异是‘二十大年夜’的关键词，也是行业将来成长的出力点。”
另一方面，冷链基本举措措施的扶植对保障肉类全家当链的食物安然至关重要。“今朝我国冷链物流收集分布不平均，总体来看东多西少，南多北少，在适应市场需求运力方面存在不足。”杨彬彬指出。
对此，业内专家一致认为，要进一步精细化、多元化、品德化冷链物流办事才能，加快建立冷鲜肉物流体系，进级肉类冷链物流举措措施。
第三届SIAL世界食物家当峰会是由“SIAL世界三大年夜食物展之一”??SIAL西雅国际食物展（中文音译简称：西雅展）主办，于12月7日~8日面向全球双语同步直播，涵11场专场论坛，共计邀请了近20个国度与地区的100+食饮嘉宾在线演讲；两日直播共计吸引在线不雅看人次达250，000 余次。
经由二十多年的成长，凭借着强大年夜的品牌势能与国际资本，SIAL西雅国际食物展（上海）切实赞助展商保持品牌曝光率、增长贸易机会。将于老时光老地点举办??2023年5月18-20日上海新国际博览中间（浦东）。
