春节，是一场欢聚，无论多远，我们都朝着家的偏向团聚。这是人与人的久别重逢，也是人与物的不期而遇，这种“物”有个更饱含蜜意的称呼“年货”。

有亲朋、丰年货，才丰年味。

因为久别重逢，我们总有叙不完的情与话，因为不期而遇，我们精心预备五湖四海之物、天南地北之味。为了赶上这一刻，临安的周县虎9月带着山核桃下山，历经脱壳、烘焙层层严选，成就粒粒饱满、颗颗喷鼻脆的山野奉送。

从食材产地到味蕾舌尖，良品铺子用品德第一的逝世守解锁匠心与年味。

山核桃为“年”下山 

老友助它一“杆”之力 

山核桃的发卖旺季无疑是过年时节，但采摘则是在秋季。

“我种核桃有40年了，每次看到人家吃良品铺子的山核桃，就会想，这有可能是我本身种的，异常高兴。”

58岁的周县虎，是临安岛石镇上的村平易近，从祖辈开端栽种山核桃，春天打虫、夏天锄草、秋天收核桃、冬天修山路，是他的生活常态。

不苦不涩、酥脆饱满、奶喷鼻袭人??很多人都懂，山核桃这种鲜货有多么酥脆好吃。不为人知的是，好吃背后，每粒山核桃都来之不易。

每年白露时节，周县虎都要与家人带着几十斤的设备、午饭、茶水，开着三轮车达到山坡，再步行30分钟的曲折山路，达到自家第一块山核桃林。

400多棵山核桃树，是周县虎一家重要经济来源。经由多年巡山，他能敏捷区分山坡上哪棵树是自家的、哪棵树是别人的。

旭日东升，一颗颗山核桃树在约45°-60°的斜坡半山腰上挺拔，阳光洒进林间，叶间果子微晕，披发出淡淡的金色。

作为“熟手在行”，周县虎踩着打在树上的长钉，爬到四五米打山核桃。为了“一网打尽”，他买了伸缩杆，专打高的、远的山核桃。

正因难度大年夜，本地有个鄙谚叫“老弱病残不上山、技能不足不上树、采收过程不赶点、安然办法不放松。”

良品标准扎根原产地 

跟着“劈劈啪啪”的敲打声，山核桃沿着山坡蹦?下来，仿佛“大年夜珠小珠落玉盘”，被下坡支起的拦网盖住去路。

花费者不仅请求好吃、健康，还要品相好。捡的过程中，凭借20多年的精准眼光，周县虎会直接剔除品相不好的核桃。

这个过程也很累人，很多果实会落在石缝、山涧中，捡时要细心排查。地面坡度大年夜，一世界来，腰都直不起来，脚指头也钻心肠疼。

新鲜山核桃外层有绿色果肉包裹，需“脱蒲”，也就是剔除果肉，成为干果。

以前，山路曲折且远，周县虎要把鲜果用扁担挑上挑下，实在吃力。如今，随身携带、40多斤的移动式脱蒲机发挥了感化。

“当场脱蒲，把壳当肥料，还减轻大年夜半重量。”山核桃果肉汁液碱性强，脱蒲时会把周县虎手上染上了经久洗不去的黄褐色，这也是辨认“大年夜户”的标记。

下昼5点阁下，周县虎一家人将上百斤的山核桃籽装进麻袋。山核桃从山上运下来就靠一根扁担，下山每一步都要步履稳健。

好原料培养好味道 

1990年出身的吕雅娟，年青、平和、干练，她经营的公司是临安最大年夜的坚果加工商，也是良品铺子的山核桃仁核心供给商。

周县虎一家与良品铺子的缘分，就是经由过程吕雅娟杀青的??他将山核桃卖给商贩，吕雅娟公司经由过程供给商采购原料，继而临盆制造，供给给良品铺子。

大年夜多休闲食物都以农副产品为原料，向上游走，才能彻底把控品德。全国休闲食物范畴中，良品铺子是少有的会深刻介入产地、原料环节的品牌。

“良品铺子不仅对出厂产品有请求，还会以终为始地对原料提出严苛请求，倒逼前端原料采购板块最严格的标准。”吕雅娟说。

从泉源把控品德的第一步，是选择优质的产地。良品铺子选择临安，是因合适的天然情况，才能出生“靠谱的原料”。

山核桃必须上树采摘，树高十几米甚至数十米，根本长在山坡上。树枝摇摇摆晃，每换一个姿势都要特别当心。

“山核桃仁不须要太复杂的工艺，原料对最终质量影响占了一大年夜半。”吕雅娟表示，临安处所水土，十分合适山核桃的发展。

临安地区500多米高的海拔，充分的雨量，石灰岩发育的黑油泥土壤，形成了全球少有、合适发展山核桃的资本禀赋。本地山核桃壳薄、粒大年夜、肉厚、粒粒饱满、颗颗脆脆，自带山野幽喷鼻。

是以，即便山核桃在安徽、湖南甚至浙江其他地区均有栽种，但被誉为“中国山核桃之都”的仅有临安，客岁本地山核桃家当总产值达8.45亿元。

光选好产区还不敷，科学的栽种、采摘，能获得“更优的原料”。这也是良品铺子看重的要素。

良品铺子选品请求高，要包管标准，就须要在栽种技巧高低工夫。

以往，有的林农单方面寻求产量，一年给山核桃树施化肥3次。过度施肥，会破坏泥土酸碱度，激发干腐病、根腐病等，进入市场只能贱卖，得不偿掉。

这些年，给良品铺子供给的林农都邑保持高标准栽种??禁用除草剂、留草保肥、削减施肥次数、合理水肥治理、强化有机肥等生态化经营方法。

“白露到、竹竿摇、满地金、扁担挑”。为确保山核桃果仁品德更佳，临安果农均服从“瓜熟蒂落”的天然规律，白露后才“开竿”打核桃。

这雷打不动的做法，在临安已延续百余年。本年白露是9月7日，直到9月底，工厂、黉舍都放假，回家摘核桃。

本地人说：“过年可以不回家，但山核桃熟了必定要回家。”

更细化的筛选，才能选出“高端的原料”。

本地山核桃栽种主体浩瀚，采摘、脱蒲时每家每户卖力程度都不雷同，用陈籽、坏籽、空籽以次充好的现象并不鲜见，这就须要采购时的优选。

周县虎女儿演示了浮选、装袋的过程，一口装水的大年夜缸，干果倒入后，稍微上浮的属于不要的瘪籽、空籽，“商贩收购时会再‘漂’一次，收购原估中会经由过程‘看、浮、敲’来评定果子外形、空籽、黑斑、坏籽等。”

山核桃要平铺在操场上晒干，晒够整整3个日头。只晒1-2个日头，固然水分多，但味道就没那么喷鼻；再用机械剥壳，比手剥更卫生、损耗率更低。

在良品铺子请求下，吕雅娟公司的核桃仁采购等级较同业更优、采购价格也比同业贵，“良品铺子给我们的采购价也会更高”。

他们对品德的寻求 

一如我们对美好生活的神往 

在山区打核桃十分危险，危险到哪种程度呢？“要上保险”那种。

“我们给良品铺子临盆的山核桃仁配料干净，没有喷鼻精和防腐剂、低糖、低盐宁神吃。”吕雅娟所打理的这家企业成立于2008年，以前由她的父母经营，一度只有200平方米的临盆区域，经营特点是走寻求品德的路线。

“有些小作坊会在制造过程中参加亚硫酸钠，让果仁色彩更好看，糖、盐加倍入味，但吃多了对身材无益，我们厂从来不消。”吕雅娟说。

吕雅娟回想，2006年良品铺子刚成立时只有2-3家门店。

彼时，良品铺子开创人带着采购员一路来莅临安，不仅是遴选产地、更是遴选志同志合的合作伙伴。

良品铺子欲望做成的休闲食物，必定要与一味寻求低价的品牌拉开距离。这种寻求品德的理念，和吕雅娟父母不雅念不约而同。

这一过程中，吕雅娟也多次投入资金进步产能、扩建冷库。从200多平方米的作坊到如今2400平方米的厂房，扩大年夜了10倍。

就是那时，临安山核桃和良品铺子结缘，且一结就是十多年。良品铺子会跟供给商提前肯定将来一年大年夜概需求量，并肯定收购价。这种情况已持续了十多年，且每年订单都在增长。

吕雅娟本是对品德请求颇高的人，但良品铺子对证量的寻求依旧让她印象颇深，“包含指导工厂晋升工艺水准、制造产品解释书，最终形成了一套完全流程。”

眼下，加工厂是最劳碌的时节。果仁入厂后，经由过程色选机，去区分黑斑、油籽，再由工人们人工精选瘪籽、果壳，还会经由过程X光机监控果壳、塑料、金属等异物??机械不歇、人也一向。

此后，则是根据果仁情况，进行1-1.5小时的高温水煮去涩。

好原料无需太多辅料，为保持原喷鼻味，110-130℃高温炒制过程中，良品铺子请求只添加适量糖盐，留住山核桃仁本来醇喷鼻。后端冷却后，山核桃仁会再度经由X光机检测及人工遴选，黑斑、碎仁都邑筛出。

最终则是进入医药等级的包装工厂。高主动化的临盆包装设备，同一培训的一线临盆人员、质检人员，赓续增长的点检频次、巡检力度，X光、金属检测仪、人工“体检”，层层防护避免异物进入袋中。

“我们与市场远，但我们随时能经由过程良品铺子懂得用户反馈，如口味若何、应当如何改进，让产品德量、口感、口味更知足市场需求。”吕雅娟说。

谁知手中“核”，粒粒皆辛苦。居心栽培、精心筛选、匠心烘培的良品铺子山核桃仁，醇喷鼻好味道背后的真诚匠心，让良品铺子的高品德零食不仅是一份年货，更是对生活的一份酷爱，与对本身与亲朋石友的一份心意。