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66岁餐饮老炮儿的自豪:靠20年前的经验我做火了两个品牌

2016-01-25 09:43:37 来源:互联网

  近两年一批跨界新锐餐饮人杀进圈内,各种新概念、新玩法一时间铺天盖地,做餐饮的还可以不靠产品就活三年?玩噱头、讲概念也能笼络住大批食客?

  传统餐饮人看不懂了。

  严格地说,传统餐饮人焦虑、迷茫、无所适从的状态从2014年便开始显现。然而在2015年年底,内参君见到和合谷创始人赵申时,他反而搬出了20年前的老经验。

  回望历史,暴露本质

  1996年吉野家面临亏损时请来赵申,他通过上述这4条举措成就了当时的吉野家,其他城市纷纷前来学习。时隔5年,赵申又用同样一套方法指导创建了和合谷,依然成功将品牌推到了人们眼前,在行业里站住了脚跟。

  品质是餐饮管理的核心

  虽说是带着首钢的工业行业经验开始管理餐饮企业,但赵申却从中发掘了行业间经营的共性,当互联网跨界人以高昂的姿态降维攻击时,殊不知传统行业中的他当年也是个跨界餐饮人。

  若干年后的今天,整理出多年的报纸报道,赵申发现一件有意思的事,现在炒得火热的概念,其实早在2001年时就有根可循。比如适度规模,现在称为小而美、小而精、本地化;现在的最后一公里,当年被称为一华里策略;复客率,那时候叫做回头率。

  有时候本质在历史上就已成型。

  “我是首钢历史上第一个通过自荐、双考走上厂长岗位的,是首钢出口创汇第一人,帮助企业第一个通过ISO9000认证。拿出这三个功绩,实际是要说明一个问题,在任何时候,任何行业,品质都是第一位的。”

  品质,成了赵申在餐饮行业抓住的首要核心。

(责任编辑:yuan4ren

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