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北大女学霸:首创国内主食沙拉行业 一年开店20家

2016-01-06 19:21:17 来源:互联网

  沙拉这个细分品类,在一年前的中国市场几乎还是一片空白,直到米有沙拉第一个提出了“主食沙拉”这一概念并且成功地受到了市场的认可。

  大家看到了米有沙拉的爆红,纷纷意识到这是一个极具潜力的市场,于是乎这一年内全国各地如雨后春笋般冒出了各种沙拉品牌。正如咖啡代表着一种闲适的生活态度,沙拉所代表的是一个以健康为餐饮目标的生活态度。而在中国,健康餐饮的市场是一个必然会到来的巨大市场。

  那么作为撬动这个大市场的先行者,米有沙拉面对怎样的压力?又将会走向何方呢?作为Salad Queen的米有沙拉创始人王令凯又是如何看待这场健康革命的呢?

  第一家主食沙拉-第一个吃螃蟹的人,是痛还是快乐?

  米有沙拉是国内第一家以主食沙拉为主要产品的餐饮品牌。通常谈论到第一,多少都会带有各种光环。但第一个涉足某个行业的人,却不尽然。因为作为第一个吃螃蟹的人,往往承担着市场试水、用户教育的任务。而你身后,则有大把持观望态度、伺机抄袭的人存在。在中国,创新者不一定是被人记住的,人们记住的只是那个笑到最后的人。正因如此,大家都避免创新,“聪明”地选择了一条更为捷径的创业道路。

  米有沙拉走的却是另一条路。创始人王令凯,这个热爱冒险的姑娘,偏爱那些无人涉足、充满未知的领域。在没有先例的空白市场状况下,巨大的蓝海也意味着巨大的风险。而她,似乎毫无畏惧。究其原因,她也确实拥有不畏惧的资本。作为最懂沙拉的人,米有沙拉的每一次研发和创新,都足以带给人惊喜和满足。

  米有最初推出主食沙拉,依靠丰富的食材,以及秘方调配的酱汁,吸引到了一大批消费者。沙拉原本是舶来品,但王令凯誓要让国人改变饮食习惯,那就必须在产品上做更多的本土化创新。米有在产品创新上确实做足了功夫,致力于创造口味上让人爱吃的沙拉。为了适应中国人的饮食习惯,特别开发出了适合秋冬季节食用的温热色拉,甚至酷似火锅的色拉。赋予了外来食材藜麦以更丰富的内涵与口感,着实令人叹为观止。

  但在她看来,作为沙拉领域的先行者,压力远远不止来源于市场扩展。他们要做的,不仅仅要是市场探索,是用户教育,更要做行业榜样。因为所有的后来者都会参考米有沙拉,所以他们必须保证这个行业的头是走在正确的方向上的——沙拉是给人带来健康的饮食。因此,他们尤其关注产品,尤其关注品质。

  “牺牲短期利益,这是作为行业创造者并且想维护行业的人必然的结果。但这是痛并快乐着的事。”

  我不怕抄袭,怕的是抄袭不来

  几乎每一个开创细分领域的人,都面临着被抄袭的风险。互联网行业的创业者们,会担忧自己的产品被BAT直接搬走;传统行业的创业者们,同样会担心自己辛苦研究的产品被抄袭模仿。

  试看中国有多少个周黑丫,多少个瑞司爷爷,就可对中国人的抄袭能力窥见一斑。

  可是米有沙拉的创始人王令凯却似乎并不在意。

  “我很开心越来越多的人做,这意味着有人和我们一起来教育市场,这会缩短了沙拉在国内被接受的时间。我一点不怕人抄袭。抄袭意味着我们做的好。我怕的是,99%的人,会把它抄袭坏。”

  “我们所做的所有创新,绝不是玩创作。我可以百分百的说,这个行业里,我是最了解沙拉的。这是基于产品本质的创新,大多数人模仿表象模仿不到精髓,抄袭产品抄袭不到内涵。”

  “这是为什么,很多顾客,尝了一圈后,最终跑回来跟我说,“还是米有沙拉好。”

  “对,徐小平老师叫我沙拉女王。我觉得我担当的起。” 她自信地笑道。

  在o2o概念满天飞的今天,为什么我坚持餐饮要做门店模式?

  这话听上去有一点逆流而动,预计也会成为不少人的靶心。但事实确实如此,在所有人都疯狂追逐o2o的今天,米有沙拉却稳稳地在门店经营的路上做的风生水起。

  一个“互联网+”的概念,仿佛戳中了全国创业者的G点。这一年,所有的O2O行业都遵循着这样一个发展模式,从一个细分领域切入,获取用户,然后转型做大平台。听上去似乎很有道理。众人纷纷寻找切入口,开始做O2O。在面对投资人时,也是千篇一律的豪言壮语——等用户积累到一定量就做app——这似乎是唯一的出路,仿佛不做app就不叫创业了。结果如何呢?去年拿到A轮的800多家公司中有数百家已经倒下了。

  同样在这个冬天,米有沙拉在上海有4家新店即将开业,目前为止米有沙拉在上海已经拥有10家店,全国拥有近20家,而在计划中将要开启的新店还有10余家。如此发展规模,看来米有沙拉并不惧怕传言中的资本寒冬,仿佛这对自己毫无影响。事实也确实如此,米有仍不乏不断找上门来的投资人。

  很多人不解,为什么在后来者纷纷开启o2o模式的今天,米有沙拉还是坚持门店经营模式?为什么不做餐饮o2o?米有沙拉创始人王令凯认为,现在的餐饮o2o,说白了就是送外卖。但是从线下到了线上,改变的不仅仅是点餐方式而已,它还改变了就餐体验。沙拉的主要消费群体是白领,把办公桌当成餐桌,无形中把吃饭这件事情降格了,顺便对自己也降格了。这与米有沙拉的品牌初衷是违背的。米有倡导将食物作为一种对自己的馈赠,同时沙拉也是一件需要在特定环境下好好体验的东西。“中国人过于焦虑了,焦虑到没有时间真正去品味一切美好的东西。更可悲的是,中国人把这种焦虑解释成忙碌,以提高效率为由将生活变的越来越凑合。”

  餐饮行业遭遇的最大挑战不是互联网,而是良心

  互联网给这个时代带来的,是深入骨髓的巨大变革。但王令凯认为餐饮行业遭遇的最大挑战并不来自互联网,而是良心。

  她从不认为自己是一个保守主义者,事实上,一直以来的特立独行让她对于所有人都趋之若鹜的潮流保持警觉。雷军说,站在风口猪也能飞。他说这句话的时候大概没有料想到,会成就一批前赴后继冲向风口的猪。当所有人都将自己的全部精力放在追逐互联网的飞快速度时,米有却将更大的精力放在餐饮业的更为痛点的一个方面——食品安全问题。

  这大概是大部分做餐饮的人不敢去谈的话题,但米有沙拉却不愿意避而不谈,而且谈得非常认真。中国人对于食品安全的信任度,已经降到了极低点,如今人们海淘买的已经不再是稀缺的名牌包包和电器,而是一些日用的消耗品。在国产产品供应如此充裕的情况下,人们依然愿意花更多的钱去买国外的产品,这本身是不正常的,同时也折射出大家对于本土产品的不信任。这一点在餐饮上更加明显。那么作为一个餐饮企业,有什么方法可以帮助社会重塑信任呢?米有沙拉的答案便是透明化。

  他们的“食材溯源”项目,直接找到食材生产的源头,亲自确认食材生产的安全性。这种工作在很多人眼里是无用功,但对于米有来说却很重要的。因为这就是餐饮企业的良心,同时也是他们做餐饮的初心。王令凯是在周游一圈之后,最终决定要做米有沙拉,因为她发现这机会不仅仅蕴含在巨大的潜在市场里,更蕴含在当下这乱象丛生的餐饮环境中。

(责任编辑:yuan4ren

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